📌 Innovations Of The Week (Tuần 4/Tháng 8): Côn trùng đang dần trở thành một lựa chọn trong thực đơn của nhiều nước trên thế giới khi năm 2018, Liên minh châu  u đã cho phép sử dụng côn trùng làm thức ăn cho con người. Nỗ lực nhằm cắt giảm khí thải nhà kính từ thức ăn chăn nuôi đã tạo ra ngành công nghiệp nuôi côn trùng, hứa hẹn sẽ tạo ra lượng protein lớn với ít khí thải hơn so với các nguồn thức ăn truyền thống. 

Phát triển với tốc độ nhanh chóng - bột côn trùng đã xuất hiện trong chocolate, mật ong, bột mì, mì ống, thanh protéin, bánh mì, biscuit, ngũ cốc ăn sáng, pizza, nước sốt, nước súp, snack và bơ lạc,... Nếu bạn cũng đang quan tâm đến ngành công nghiệp mới nổi này, không thể bỏ qua 4 giải pháp trong bản tin Innovations of The Week tuần này! 

1. Bột protein, dầu côn trùng và phân bón hữu cơ từ ruồi lính đen 

Hai doanh nhân người Bỉ, Gaëtan Crielaard và Alex de Caters, bắt đầu hành trình đến Việt Nam vào năm 2013 sau khi nhận thấy tiềm năng to lớn của protein côn trùng đối với thức ăn dinh dưỡng cho động vật trong những năm học Thạc sỹ. Họ nhanh chóng xác định Việt Nam sẽ là một trong những thị trường trọng điểm để thành lập mô hình kinh doanh này.  Trong số hàng triệu loài côn trùng, họ đã chọn ruồi lính đen làm nghiên cứu (Black Soldier Fly - BSF) vì khả năng sinh trưởng nhanh và hiệu quả trong việc chuyển hóa chất thải hữu cơ thành nguồn protein giàu dinh dưỡng. 

Cùng năm đó, Entobel được thành lập với sứ mệnh là cung cấp mảnh ghép còn thiếu trong chuỗi lương thực toàn cầu bằng cách chuyển đổi phụ phẩm giá trị thấp thành sản phẩm có ích nhờ côn trùng. Cái tên ‘Entobel’ bắt nguồn từ tên ghép của côn trùng (tiếng Hy Lạp là ‘ento’ nghĩa là côn trùng) và quê hương của công ty – nước Bỉ (tiếng Anh là ‘bel’ – Belgium).

Sản phẩm chính của Entobel, bột protein từ côn trùng (Ento-Feed), là thành phần dinh dưỡng vượt trội dành cho gia cầm, thủy sản, và gia súc, góp phần cải thiện hiệu suất chăn nuôi. Bên cạnh đó, dầu côn trùng (Ento-Oil) được chiết xuất từ ấu trùng ruồi lính đen chứa các axit béo không no và chất dinh dưỡng có lợi, giúp tăng cường sức khỏe và sự phát triển của vật nuôi. Ngoài ra, Entobel còn sản xuất phân hữu cơ (Ento-Frass) từ phân côn trùng, một loại phân bón hữu cơ giàu chất dinh dưỡng và vi sinh vật có lợi cho nông nghiệp, giúp cải thiện cấu trúc đất và tăng năng suất cây trồng.

Theo ông Sjoerd Zwinkels, Giám đốc tư vấn đầu tư tại Mekong Capital, "Entobel đang giải quyết một trong những vấn đề chủ chốt của thế giới bằng cách sử dụng côn trùng để tạo ra một loại protein bền vững, giúp giảm dấu chân sinh thái của chuỗi thực phẩm toàn cầu." Ông cũng nhận xét rằng công ty đã chứng minh được khả năng sản xuất thức ăn chăn nuôi từ côn trùng với chất lượng cao và hiệu quả về chi phí so với các nguồn protein truyền thống như bột cá.

Entobel đã chọn Việt Nam một cách chiến lược làm thị trường mở rộng quy mô ban đầu do đất nước có khí hậu nhiệt đới, đây là môi trường lý tưởng để BSF giảm chi phí vốn và hoạt động; vị trí của đất nước là một trong những trung tâm nuôi trồng thủy sản lớn nhất trên toàn cầu; và dễ dàng tiếp cận nguồn cung cấp nguyên liệu chất lượng cao ổn định.

Giải pháp sản xuất thức ăn chăn nuôi từ ruồi lính đen của Entobel không chỉ góp phần bảo vệ môi trường bằng cách giảm thiểu lãng phí thực phẩm và phát thải khí nhà kính, mà còn thúc đẩy mô hình kinh tế tuần hoàn, tạo ra giá trị kinh tế cao từ các nguồn tài nguyên bị bỏ phí. Với tầm nhìn trở thành nhà cung cấp hàng đầu về protein từ côn trùng tại châu Á, Entobel đang đầu tư mạnh mẽ vào nghiên cứu và phát triển công nghệ, mở rộng quy mô sản xuất để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng về nguồn protein bền vững và chi phí thấp trong ngành chăn nuôi.

2. Snack làm từ dế nguyên con rang 

Côn trùng, đặc biệt là dế, đang dần khẳng định vị thế là một nguồn thực phẩm siêu sạch và siêu dinh dưỡng. Với hàm lượng protein vượt trội, dồi dào vitamin và khoáng chất như sắt, canxi, cùng toàn bộ 9 axit amin thiết yếu, dế là một lựa chọn hoàn hảo để bổ sung vào chế độ ăn hàng ngày. Bột dế của Entomo Farms, được làm từ những con dế nuôi trồng hữu cơ, là một ví dụ điển hình. Sản phẩm không chỉ giàu dinh dưỡng mà còn dễ dàng kết hợp vào nhiều món ăn khác nhau, từ bánh mì, bánh ngọt đến các món chay. 

Dế nuôi tại Entomo Farms (Canada) được nuôi 'tự do' thay vì theo phương pháp thùng dọc. Dế được đi lại tự do; ăn, uống và đào hang bất cứ khi nào chúng muốn. Chúng cũng chỉ được thu hoạch vào cuối vòng đời (khoảng 6 tuần) và được thực hiện theo phương pháp có đạo đức nhất có thể - đông lạnh nhanh để đưa chúng vào trạng thái ngủ đông, trước khi chúng được rang nhỏ. Không có chất phụ gia, cũng không có chất bảo quản, và Entomo Farms cung cấp cả côn trùng thông thường và hữu cơ được chứng nhận (bởi Eco-Cert), tất cả đều không chứa gluten.

Bột dế là sản phẩm nổi bật nhất của Entomo Farms, bột dế được làm từ dế đã được sấy khô và xay mịn. Dế nguyên con rang và giun tròn cũng được chế biến và đóng gói để cung cấp một món ăn vặt lành mạnh, đồng thời bổ sung protein và chất dinh dưỡng.
Điểm mạnh nổi bật của Entomo Farms là quy trình sản xuất thân thiện với môi trường, giảm thiểu phát thải khí nhà kính, tiêu tốn ít nước và tài nguyên so với các nguồn protein truyền thống. Điều này không chỉ giúp bảo vệ môi trường mà còn làm giảm chi phí sản xuất, mang lại giá trị tốt hơn cho khách hàng. Entomo Farms không ngừng mở rộng danh mục sản phẩm và phát triển các ứng dụng thực phẩm sáng tạo, khẳng định vị thế của mình là nhà cung cấp hàng đầu về thực phẩm từ côn trùng tại Bắc Mỹ và trên toàn cầu.
Entomo Farms hiện sản xuất hơn 10 triệu con dế mỗi tuần và cung cấp protein côn trùng cho hơn 50 công ty trên toàn thế giới để sử dụng trong nhiều loại thực phẩm khác nhau như thanh protein, hỗn hợp protein shake, mì ống, bánh mì kẹp thịt và sốt mì ống. 

3. Mì Pasta làm từ bột dế 

Bugsolutely, một startup nổi bật từ Thái Lan, đã sáng tạo ra một sản phẩm thực phẩm độc đáo và bền vững: mì pasta từ dế. Mì Pasta làm từ bột dế là loại mì duy nhất làm từ lúa mì durum kết hợp cùng với 20% bột dế. Sản phẩm này nổi bật với lượng protein cao hơn so với mì pasta truyền thống, nhờ vào việc bổ sung bột dế, nguồn protein dồi dào và giàu dinh dưỡng. Dế cung cấp tất cả các axit amin thiết yếu, vitamin và khoáng chất, làm cho mì pasta không chỉ ngon miệng mà còn bổ dưỡng. Theo các đầu bếp và khách hàng, bột dế không chỉ là một lựa chọn dinh dưỡng thông minh mà còn mang đến hương vị thơm ngon, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất

Quy trình sản xuất mì pasta từ dế bắt đầu với việc nuôi dế trong điều kiện tối ưu, đảm bảo sức khỏe và hiệu quả của côn trùng. Sau khi thu hoạch, dế được chế biến và xay thành bột, sau đó kết hợp với bột mì để tạo ra mì pasta. Sản phẩm được kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt để đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lượng cao.

Mì pasta từ dế không chỉ mang lại lợi ích dinh dưỡng mà còn giúp bảo vệ môi trường. Sản xuất dế tiêu tốn ít tài nguyên hơn so với các nguồn protein truyền thống, đồng thời giảm lượng khí nhà kính và chất thải. Sản phẩm này đáp ứng nhu cầu ngày càng cao về thực phẩm bền vững và thân thiện với môi trường, đồng thời tạo ra một lựa chọn thay thế hấp dẫn cho các sản phẩm mì pasta thông thường. Bugsolutely không chỉ tạo ra một sản phẩm mới lạ mà còn thúc đẩy sự chấp nhận của người tiêu dùng đối với thực phẩm từ côn trùng, góp phần vào sự phát triển của mô hình kinh tế tuần hoàn

4. Thanh protein làm từ dế 

Exo, được thành lập vào năm 2014 bởi Greg Sewitz và Gabi Lewis, đã trở thành một trong những công ty tiên phong trong ngành thực phẩm với sản phẩm thanh protein từ dế. 
Thanh protein từ dế của Exo là một sản phẩm chính trong danh mục sản xuất của Exo, cung cấp một nguồn protein dồi dào và đầy đủ các axit amin thiết yếu. Các thanh protein này được chế biến từ bột dế, kết hợp với các thành phần tự nhiên khác như hạt, quả khô, và gia vị để tạo ra một sản phẩm dinh dưỡng ngon miệng và dễ tiêu thụ. Exo cung cấp nhiều hương vị khác nhau, như sô-cô-la đen và bơ đậu phộng, nhằm đáp ứng khẩu vị đa dạng của người tiêu dùng.

Thanh protein từ dế cung cấp một nguồn protein dồi dào và đầy đủ các axit amin thiết yếu, cần thiết cho sự phát triển cơ bắp và phục hồi sau tập luyện. Dế cũng cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất, bao gồm vitamin B12, sắt, và canxi. Bên cạnh đó, sản phẩm được thiết kế để dễ dàng mang theo và tiêu thụ, phù hợp với lối sống bận rộn của người tiêu dùng hiện đại. Các thanh protein có thể được sử dụng như một món ăn nhẹ hoặc bổ sung dinh dưỡng trong suốt cả ngày.

Quy trình sản xuất thanh protein từ dế bao gồm việc nuôi dế trong môi trường được kiểm soát cẩn thận, chế biến thành bột, và kết hợp với các thành phần khác để tạo ra sản phẩm cuối cùng. Các thanh protein được kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt để đảm bảo an toàn thực phẩm và đáp ứng các yêu cầu dinh dưỡng.
Exo không chỉ cung cấp một sản phẩm dinh dưỡng chất lượng cao mà còn thúc đẩy sự chấp nhận của người tiêu dùng đối với thực phẩm từ côn trùng, đóng góp vào sự phát triển của ngành thực phẩm bền vững toàn cầu. Sản phẩm hiện được đang bán chính hãng trên trang thương mại điện tử Amazon