📌 Điểm tuần: Ngành Công nghệ Thực phẩm đang chứng kiến sự đổi mới mạnh mẽ trong lĩnh vực chất béo mới, giải quyết các vấn đề sức khỏe, bền vững và đạo đức. Nhờ công nghệ và sáng tạo, các startup đang tái định nghĩa vai trò của chất béo, hướng đến chế độ ăn uống lành mạnh, thân thiện môi trường. Hãy cùng BambuUP khám phá các đột phá công nghệ về foodtech trong tuần này. Từ các giải pháp thay thế được trồng trong phòng thí nghiệm đến các giải pháp bền vững dựa trên thực vật, các công ty này đang định hình lại tương lai của chất béo.

>>> Xem thêm: Bức tranh toàn cảnh về đổi mới sáng tạo tại Hàn Quốc

1. Chất béo Omega 3 dựa trên nuôi cấy tế bào thực vật 

Được thành lập vào năm 2018 bởi Tiến sĩ Raquel Revilla và Andrés Montefeltro, công ty khởi nghiệp công nghệ thực phẩm có trụ sở tại Barcelona thúc đẩy tính bền vững, sức khỏe con người và phúc lợi động vật. Cubiq Foods đang phát triển một giải pháp thay thế lành mạnh và bền vững hơn cho các chất phụ gia chất béo cho ngành công nghiệp thực phẩm được nuôi cấy từ tế bào mà không cần động vật. Công nghệ của Cubiq Foods có thể giúp giảm thiểu việc sử dụng chất béo trans và dầu cọ, đồng thời cung cấp nguồn chất béo thiết yếu như omega 3, vốn được biết đến với khả năng phòng ngừa bệnh tim mạch. 

Sản phẩm chủ lực của Cubiq Foods bao gồm Go!Drop® (chất thay thế chất béo), Go!Mega3® (dầu tảo Omega-3 vi nang hóa) và Go!Great® (chất béo từ động vật nuôi cấy). Các sản phẩm này mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe con người, bao gồm giảm thiểu việc sử dụng chất béo trans và dầu cọ, cung cấp nguồn chất béo thiết yếu như omega 3 giúp phòng ngừa bệnh tim mạch, và đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng về chất béo lành mạnh hơn trong các sản phẩm thịt từ thực vật và thịt thay thế.

Andrés Montefeltro - Đồng sáng lập kiêm Giám đốc điều hành CUBIQ FOODS chia sẻ:"Nhu cầu về các thành phần lành mạnh trong ngành công nghiệp thực phẩm ngày càng tăng. Các nhà sản xuất trên toàn thế giới đang tìm kiếm những thực phẩm lành mạnh đồng thời có hương vị thơm ngon. Chúng tôi có thể sử dụng công nghệ để đáp ứng nhu cầu đó." Ông chia sẻ về công nghệ của công ty: "Chúng tôi thuộc thế hệ 2.0 của các công ty sản xuất tế bào. Bên cạnh những lợi ích cho môi trường và phúc lợi động vật, chúng tôi tập trung vào thực phẩm bổ dưỡng hơn, lành mạnh hơn và có hương vị thơm ngon."

Bên cạnh lợi ích cho sức khỏe con người, Cubiq Foods còn cam kết sản xuất bền vững và thân thiện với môi trường. Việc nuôi cấy tế bào trong phòng thí nghiệm đòi hỏi ít tài nguyên hơn so với chăn nuôi truyền thống, góp phần giảm thiểu tác động tiêu cực đến môi trường như khí thải nhà kính và phá rừng.

Hơn nữa, Cubiq Foods luôn chú trọng đến phúc lợi động vật. Công nghệ nuôi cấy tế bào loại bỏ hoàn toàn nhu cầu chăn nuôi động vật cho mục đích lấy mỡ, góp phần chấm dứt những hành vi ngược đãi động vật trong ngành công nghiệp thực phẩm.

>>> Xem thêm: Đổi Mới Sáng Tạo Mở (Open Innovation): Mô Hình Đột Phá Giúp Tăng Tốc Đổi Mới Sáng Tạo

Nhận thấy được tiềm năng to lớn của mình, Cubiq Foods đã hợp tác với Cargill, công ty thực phẩm toàn cầu, vào năm 2023 để phát triển và thương mại hóa chất béo động vật nuôi cấy trên quy mô lớn.

Với tầm nhìn chiến lược và công nghệ tiên tiến, Cubiq Foods được đánh giá là một trong những công ty khởi nghiệp công nghệ thực phẩm hàng đầu hiện nay. Cubiq Foods hứa hẹn sẽ tạo ra những thay đổi tích cực cho ngành công nghiệp thực phẩm, góp phần xây dựng một tương lai bền vững, lành mạnh và nhân đạo hơn

2. Không chỉ để thay thế, nay đã có chất béo thực sự từ carbon

Savour - startup có trụ sở tại San Jose, California đang phát triển công nghệ đột phá để sản xuất chất béo và dầu ăn chất lượng cao, lành mạnh và giá cả phải chăng mà không gây ra những tác động tiêu cực đến khí hậu.

Savour tạo ra những món ăn phong phú thú vị mà không cần đến động vật, đất nông nghiệp, phân bón, hormone hoặc kháng sinh. Với nguồn gốc hoàn toàn tự nhiên, Savour cung cấp các loại chất béo tốt, giúp giảm cholesterol xấu, tăng cholesterol tốt và hỗ trợ sức khỏe tim mạch.

>>> Xem thêm: Đổi mới sáng tạo là gì? Cẩm nang toàn diện về ĐMST cho doanh nghiệp

Savour bắt đầu với một nguồn carbon, giống như carbon dioxide, và sử dụng nhiệt và hydro để tạo thành các chuỗi. Sau đó, các chuỗi này được trộn với oxy từ không khí để tạo ra các loại chất béo & dầu. Đó chính là cách Savour tạo ra các nguyên liệu phong phú, thơm ngon mà không có nguồn gốc động vật, không cần đến các đồn điền trồng cọ dầu, và không sử dụng hóa chất độc hại. Toàn bộ quá trình diễn ra theo phương pháp hiệu quả nhất, bền vững nhất và ít gây ô nhiễm nhất theo như quy chuẩn khoa học hiện đại.

Savour đang không ngừng cải tiến và nâng cao quy trình sản xuất chất béo carbon để mang đến những sản phẩm chất lượng cao hơn, thân thiện với môi trường hơn và đáp ứng tốt hơn nhu cầu của thị trường. Startup này cam kết thực hành sản xuất bền vững và tuân thủ các tiêu chuẩn môi trường nghiêm ngặt; hợp tác với các nhà nghiên cứu để phát triển các phương pháp sản xuất chất béo carbon mới hiệu quả và tiết kiệm hơn.

3. Tái định nghĩa chất béo bằng sinh học phân tử

C16 Biosciences là một công ty khởi nghiệp công nghệ sinh học được thành lập vào năm 2017 với trụ sở tại Thành phố New York, Hoa Kỳ. Công ty tập trung vào việc phát triển các lựa chọn thay thế dầu cọ bền vững bằng cách sử dụng công nghệ sinh học phân tử. C16 sử dụng quá trình lên men chính xác để tạo ra các lựa chọn thay thế bền vững và có đạo đức cho dầu cọ, bằng quy trình sản xuất sinh học sử dụng men thay vì thực vật. 

C16 Biosciences sử dụng công nghệ lên men vi sinh vật để tạo ra các loại dầu có cấu trúc phân tử tương tự như dầu cọ. Quá trình này được thực hiện bằng cách sử dụng các vi sinh vật được biến đổi gen để sản xuất các axit béo mong muốn.Sản phẩm đầu tiên của C16 Biosciences là Palmless™, một loại dầu thực vật có thể thay thế dầu cọ trong nhiều ứng dụng, bao gồm thực phẩm, đồ uống, mỹ phẩm và chăm sóc cá nhân. Palmless™ được sản xuất từ dầu cọ lên men, có nguồn gốc từ nấm men. 

Trong bước lựa chọn vi sinh vật, các nhà khoa học của C16 Biosciences lựa chọn các vi sinh vật, chẳng hạn như nấm men, có khả năng sản xuất các axit béo mong muốn. Vi sinh vật được biến đổi gen để tối ưu hóa khả năng sản xuất axit béo. Sau đó, trong quá trình lên men, vi sinh vật được nuôi cấy trong môi trường dinh dưỡng, chẳng hạn như đường hoặc tinh bột. Các axit béo được thu hoạch và tinh chế để tạo thành Palmless™. C16 Biosciences có thể điều chỉnh cấu trúc phân tử của Palmless™ để đáp ứng các nhu cầu cụ thể của khách hàng.

Quá trình sản xuất Palmless™ không sử dụng đất trồng cây cọ dầu, giúp giảm thiểu nạn phá rừng và khí thải nhà kính. Trong khi đó, sản xuất dầu cọ truyền thống đòi hỏi diện tích đất trồng lớn, dẫn đến phá rừng Amazon và giải phóng khí CO2. Đặc biệt, quá trình sản xuất Palmless™ hiệu quả hơn so với sản xuất dầu cọ truyền thống, sử dụng ít tài nguyên hơn và tạo ra ít chất thải hơn.

>>> Xem thêm: Product-as-a-Service: Cách doanh nghiệp chuyển đổi để đáp ứng xu hướng tiêu dùng mới

C16 Biosciences, công ty sản xuất các sản phẩm thay thế dầu cọ lên men chính xác, đã nhận được nguồn tài trợ mới dưới hình thức tài trợ 3,5 triệu USD từ Quỹ Gates, cũng như khoản đầu tư cổ phần 1 triệu USD của Elemental Excelerator vào tháng 10/2023, nâng tổng số tiền tài trợ lên 34 triệu USD.

Dawn Lippert, người sáng lập và Giám đốc điều hành Elemental Excelerator cho biết: “C16 Biosciences đang thực hiện các bước quan trọng để mở rộng các giải pháp bền vững, bắt đầu với các giải pháp thay thế dầu cọ cho các sản phẩm tiêu dùng và thực phẩm”. “Đây là một ví dụ tuyệt vời về cách đổi mới có thể định hình lại các ngành công nghiệp, trong trường hợp này là bằng cách thay thế một thành phần góp phần chính gây ra nạn phá rừng và sự di dời của các cộng đồng bản địa.”

4. Sản xuất chất béo nuôi cấy từ tế bào động vật chỉ trong 21 ngày 

Sérgio Pinto (CEO), cựu giám đốc điều hành của BRF, và Bibiana Matte (CSO), nhà nghiên cứu nuôi cấy tế bào và kỹ thuật mô, đã thành lập Cellva tại Porto Alegre, Rio Grande, Brazil do Sul, vào năm 2022 với mục tiêu tạo ra chất béo bền vững có lợi cho con người, động vật và hành tinh.

Mục tiêu ban đầu của họ là tạo ra chất béo nuôi cấy từ tế bào lợn, nhằm cung cấp một giải pháp thay thế lành mạnh và bền vững hơn cho chất béo động vật truyền thống.Kể từ khi thành lập, công ty công nghệ sinh học Brazil này đã phát triển các công nghệ nuôi cấy chất béo và dầu ăn để cung cấp các thành phần này cho ngành công nghiệp thực phẩm. Vào giữa năm 2023, Cellva công bố mẫu thử chất béo đầu tiên của mình, tự hào chỉ mất 21 ngày để sản xuất, trong khi thời gian nuôi lợn lấy mỡ truyền thống khoảng 24 tháng.

Lựa chọn tế bào mỡ có tiềm năng dinh dưỡng cao từ động vật được nuôi dưỡng không sử dụng kháng sinh, Cellva hướng đến sản xuất ra sản phẩm cuối cùng là Cellva Cultured Fat - loại "chất béo nuôi cấy Cellva", hoàn toàn không có hành vi ngược đãi động vật, không chứa kháng sinh và có tác động môi trường thấp.

>>> Xem thêm: Những mô hình mới giải quyết vấn đề rác thải hữu cơ từ thực phẩm

Ngoài ra, theo Cellva, chất béo của họ có thể được tùy chỉnh để trở nên lành mạnh hơn thông qua một quy trình điều biến không biến đổi gen (GMO): giảm chất béo bão hòa và bổ sung các đặc tính chống viêm, chống oxy hóa và tiêu hóa tốt hơn.

Bên cạnh mỡ lợn, công ty công nghệ sinh học này cũng đang phát triển các loại dầu và dầu oliu sử dụng tế bào thực vật như một chiến lược đa dạng hóa sản phẩm.

>>> Tham khảo thêm các bài viết:

• Bao bì bền vững: 6 chiến lược tối ưu cho đường đua đổi mới sáng tạo xanh
• Carbon: Lợi ích kép cho doanh nghiệp trong cuộc chạy đua phát thải ròng bằng 0
• Tầm quan trọng của đổi mới sáng tạo trong thời đại số: Chìa khoá phát triển doanh nghiệp và kinh tế Việt Nam
• Cách nhiên liệu hàng không bền vững (SAF) đang tái định hình tương lai ngành hàng không